胶原蛋白与肉品品质

• 作者: 刘安军 孙丰梅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 架桥 嫩度
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.01.005

摘要

胶原蛋白是肌内结缔组织的主要成分,本文简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布、架桥结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丰梅	河北农业大学动物科技学院	8	164	6.0	8.0
2	刘安军	河北农业大学动物科技学院	2	71	2.0	2.0