食品中丙烯酰胺(Acrylamide)的特性及危害

• 作者: 杨文友
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺(Acrylamide)是因为2002年4月,瑞典国家食品安全局(NFA)首次报告在含淀粉类物质食品中如土豆、面包等,因高温烹调而产生高含量的丙烯酰胺,而引起WHO及有关国家和消费者极大关注的(SCCNFP,1999;CSTEE,2001;IARC,1994;US-EPA,1999).6月25～27日,FAO/WHO组织专家专门会议进行研究讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文友		3	0	0.0	0.0