草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制

• 作者: 张琪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 胡萝卜 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.027

摘要

以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨.选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配方.产品可溶性固形物含量为25%～30%,色泽自然,风味宜人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琪	湖北工学院生物工程系	14	223	8.0	14.0