玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的研究

• 作者: 曹雁平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 方便面 酱料
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.01.012

摘要

研究了玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的效果.研究表明,在贮存温度不高于25℃,按70%棕榈油、20%猪油和10%牛油配制的混合油脂用量不少于40%,含食盐16%,玉米淀粉质量分数1.5%～3.0%,可以制成较好的方便面酱料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平		102	971	17.0	27.0