双乙酸钠在牛肉保鲜中的应用研究

• 作者: 张广杰 王洪斌 胡铁军 闫革华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酸钠 牛肉 真空包装
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.11.011

摘要

实验用不同浓度的双乙酸溶液喷淋牛肉,真空包装,于0～4℃条件下冷藏.通过测定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的细菌总数、挥发性盐基氮及pH值来评定双乙酸钠保鲜效果.实验结果表明:在6组实验中,0.6%的双乙酸钠溶液对肉中微生物生长繁殖的抑制作用最为显著,且在保持肉品色泽方面效果最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡铁军		11	148	7.0	11.0
2	闫革华		4	88	3.0	4.0
3	张广杰		2	40	2.0	2.0
4	王洪斌		2	40	2.0	2.0