黑啤酒酿制方法的改进

• 作者: 左永泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑啤酒 焦香麦芽 后修饰
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.021

摘要

为适应啤酒市场竞争和变化的需要,对传统的黑啤酒生产工艺进行改进,采用浅色麦芽、焦香麦芽和大米等为主要原料,经一次煮出糖化和低温发酵,结合后修饰技术,可酿制出具有焦香浓郁、口味醇厚、风味独特的黑啤酒.本文对黑啤酒酿制中原料配比和有关工艺要点进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左永泉		6	10	2.0	3.0