水解鱼肉蛋白的酶法制备

• 作者: 袁永俊 高健
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 水解鱼肉蛋白 胰蛋白酶 胃蛋白酶 细菌中性蛋白酶 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.03.005

摘要

研究了酶法水解淡水鱼制备水解鱼肉蛋白，探索了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适水解条什。在此基础上，探索了双酶组合水解的最适水解条件。