动物宰后钙激活酶系统的作用机制

• 作者: 刁新平 孔保华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 钙激活酶 钙激活酶抑制蛋白 肌原纤维蛋白 肉嫩化
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-16,32
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.02.005

摘要

从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程,它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态.动物死后肌肉的嫩化与肌原纤维蛋白降解有关.钙激活酶和其内在的抑制物钙激活酶抑制蛋白是引起肌原纤维蛋白降解的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华		460	4482	29.0	42.0
2	刁新平		100	748	16.0	22.0