河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究

• 作者: 周忠民 彭讯华 徐传骏 毛羽扬 蒋云升
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 河豚鱼 河豚毒素 检测 去毒 风味
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.032

摘要

本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测,并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究,获得了一系列的试验研究数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
2	毛羽扬	扬州大学旅游烹饪学院	39	155	7.0	11.0
3	周忠民	扬州大学旅游烹饪学院	8	124	5.0	8.0
4	徐传骏		2	7	2.0	2.0