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面粉品质及油对广式馒头的作用
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摘要：
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Puroindoline b位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响
普通小麦
Puroindoline基因
近等基因系
面粉品质
馒头品质
面包品质
Puroindoline基因对春小麦磨粉及馒头、面条品质的影响
普通小麦
Puroindoline基因
SKCS硬度指数
磨粉品质
戊聚糖含量
馒头品质
面条品质
不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究
普通小麦
面筋强度
加水量
馒头加工品质
真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶对全麦面粉品质的改良
全麦面粉
真菌α-淀粉酶
葡萄糖氧化酶
面团流变学特性
品质改良
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