煎烤食物致癌危害尚无结论

• 来源期刊: 发现．图形科普
• 学科: 医学
• 关键词: 煎烤食物 癌症 致病原因 危害性 丙烯酰胺 神经毒剂
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 页码范围: 5
• 页数: 1页
• 分类号: R730.231

摘要

今年4月，瑞典科学家的一则新闻令公众感到震惊——他们在许多油炸和烘烤食物，尤其是油炸马铃薯中发现了一种名为“丙烯酰胺”的神经毒剂，它可能是一种致癌物质。不过在当时，“丙烯酰胺”是怎样进入植物类食物还是一个没有解开的谜。现在，英国和瑞土的科学家小组在10月3日的《自然》杂志上报告说，他们发现，该物质是在烹任时通过一个众所周知的名为梅拉德反应的化学过程而形成的。