乳中低温菌的来源、危害及其控制方法

• 作者: 杜晓明 潘涔轩 赵娟
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳品 低温菌 腐败变质 控制措施
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 质量管理
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.11.010

摘要

受低温菌污染的乳,即使经过巴氏杀菌和低温冷藏,如果存放时间稍长,产品也会发生酸包、异味包、变色、哈败、乳清分离、凝固等一系列的腐败变质.本文综述了低温菌的种类、来源及其生化特性,并简要分析了其耐热胞外酶的种类和危害,最后扼要介绍了预防低温菌及其胞外酶危害的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜晓明		29	721	15.0	26.0
2	潘涔轩		12	85	5.0	8.0
3	赵娟		1	11	1.0	1.0