外加蛋白酶对提高酵母水解物氨基酸含量的影响

• 作者: 廖鲜艳 李崎 李永仙 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 酵母 氨基酸
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261+1
• 字数: 1497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.05.023

摘要

考察几种蛋白酶对提高酵母水解物中氨基酸含量的影响,确定复合风味蛋白酶作为外加蛋白酶,通过优化实验,确定该酶最适加量为5LAPU/g干酵母,最终氨基氮和总氮收率分别提高151%和40.18%,其量分别为23.1mg/g干酵母,60.85mg/g干酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学生物工程学院	216	1386	18.0	26.0
3	廖鲜艳	江南大学生物工程学院	14	89	6.0	8.0
4	李永仙	江南大学生物工程学院	60	441	13.0	19.0