旧长沙街头的小食摊担

• 作者: 俞润泉
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 地方风味
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

(一)杏仁茶及其他 30年代长沙南门口有一个卖杏仁茶的担子,主要定点在南门口,有时也上、下移动,北到古道巷口子上,南到社坛街,不远走.一头是一个擂钵及碗盏、糖罐和几个装牛骨髓炒面等的磁坛;一头是一个火炉(连风箱),一只擦得金光闪闪的大铜壶.杏仁茶由去皮巴达杏仁用木棒细擂出来带渣的生的半流体,食客来了取出一只小碗,一小勺杏仁浆和一些绵白糖,沸水一冲杏仁香气四溢,一边喝一边还可以轻轻咀嚼.牛骨髓炒面是另一种产品,用牛髓油与炒熟的小麦磨成粉调制的,可咸可甜,因下了桂枝粉,所以并无羶味.除此以外还有豌豆粉,豌豆炒熟,磨成粉用筛子去壳,吃法也是加糖用开水冲,食具是一条二寸长半寸宽的竹片,削得精光精光的,那时候没有使用一次性食具的习惯,吃完后洗净再用.这个最受儿童欢迎的小食现在已无出售,自己间或做一点豆粉冲藕粉或拌糯米汤圆吃,豌豆粉极精,500g豌豆炒去水分,磨碎后还要筛去豆壳去牙胚,只能得50%净粉.另有杏酪,是去渣的,江浙一带盛行,长沙少见.