活乳酸菌乳饮料的研究

• 作者: 梁明月
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 乳酸菌 活乳酸菌乳饮料 调酸型乳饮料 乳粉 热处理 葡萄糖 接种 均质 分销
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 314-316
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 3104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.099

摘要

本文简单介绍了发酵型的活乳酸菌乳饮料的生产方法及功效.以及它与调酸型乳饮料的比较:通过对原材料--脱脂乳粉的种类、标准、热处理;葡萄糖、接种量的多少:乳酸菌的培养条件;均质;分销等方面的阐述.了解发酵型活乳酸菌乳饮料发酵的条件及影响其质量的因素.