高蛋白米粉的工艺研究

• 作者: 沈忱
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 α-淀粉酶 高蛋白米粉 响应曲面分析
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.004

摘要

采用响应曲面分析法研究了α-淀粉酶处理米粉糊制取高蛋白米粉的生产工艺，试验结果表明：α-淀粉酶水解米粉糊制取高蛋白米粉的优化工艺参数为：反应温度为91.6℃，酶浓度为0.46 mg╱ml，酶解时间为1.44h。其对应的还原糖浓度为MC=5.647 mg／ml。淀粉经水解后，由离心除去，剩下的沉淀糊经冷冻干燥，可得到蛋白质含量为38.75％的高蛋白米粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈忱	杭州商学院食品生物与环境工程学院	3	30	3.0	3.0