小厨房:每月二菜

• 作者: 田雨
• 来源期刊: 金秋
• 学科: 工学
• 关键词: 大虾 制作过程 味精 花椒 取出 炒锅 主料 调料 热时间 洗净
• 年，卷（期）: jqb_2002,（1）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

盐水虾主料:大虾500克。调料:盐10克,味精4克,花椒3克,葱段15克,姜块8克。制作过程:①去掉大虾的爪、虾枪和虾须,从头后剪开皮,取出沙腺洗净,剪虾枪时注意从头中取出一个黑色的沙包。不要将黄色虾油去掉。②炒锅洗净,放清水一锅,下花椒,煮出香味后去掉,再放入盐、味精及葱段、姜块,将大虾放入,用中火煮约5-10分钟取出,去掉汁中的葱、姜,凉后再将大虾放入使之入味,食用时取出即可。说明:制作中不可将大虾泡在热汁中,以免大虾受热时间过长,肉质过老。