毛米糠油精炼对谷维素含量的影响

• 作者: 刘军海
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 品种 谷维素 米糠油加工 米糠油
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3045字
• 语种: 中文

摘要

不同精炼加工工序对精炼油中谷维素保留量和有效性、稻谷品种以及米糠油商业产品的谷维素组成进行了研究。毛米糠油的脱胶和脱蜡只去除1.1％和5.9％的谷维素，而碱处理可从毛油中去除93.0％～94.6％的谷维素。与碱强度(12～20°Be)无关，精炼油中谷雏素的含量仅占毛油的5.4％～17.2％，占脱胶油的5.9％～15.0％，占脱胶脱蜡油的7.0％～9.7％。从18种印度稻谷品种浸出油中谷雏素含量为1.63～2.72％。物理精炼油中谷维素含量为1.1％～1.74％。而碱炼油为0.19％～0.20％。用于物理精炼的油脂精炼后仍保持谷维素的原始数量(1.60％和1.74％)，而化学精炼含量相当低(0.19％)。因此，在化学精炼过程中损失的谷维素进入皂脚中。商业糠油(RBO)，皂脚和酸化油以及脱臭馏出物中谷维素含量分别为1.7％～2.1％，6.3％～6.9％，3.3％～7.4％和0.79％。这些结果表明，加工工序即脱胶(1.1％)、脱蜡(5.9％)、物理精炼(0％)、脱色和脱臭，几乎不影响谷维素含量，而83％～95％的谷维素在碱炼中损失。通过高效液相色谱测定毛油和皂脚中谷维素组成表明：24-亚甲基环菠罗醇阿魏酸酯(30％～38％)和菜油甾醇基阿魏酸酯(24.4％～26.9％)为主要阿魏酸酯。这个结果可能是首次系统报导不同加工的米糠油、皂脚、酸化油中的谷维素有效性以及印度稻谷品种的油脂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军海	江南大学食品学院	15	533	10.0	15.0