乳酸菌在豆乳中的生长特性

• 作者: 刘俊果 张桂 武蕊 王兴梅 畅天狮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 豆乳 生长特性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵饮料
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本论文将保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌按一定配比制作成混合发酵剂,按5%接种量接种到豆乳中,39℃发酵,定时检测发酵过程中的pH、总酸及乳酸菌数等.试验结果表明:发酵剂中加入双歧杆菌,可提高豆乳发酵的产酸速度,但双歧杆菌使用量过大时,对发酵不利;在发酵过程中,总酸一直呈稳定增长的趋势,最终酸度为50～60°T.