食品中的生物活性多肽

• 作者: 吴建中 宁正祥 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食物蛋白 酶水解 肽 功能特性
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 3864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.012

摘要

大量科学研究表明,在水解某些蛋白质时,通过选择适当的蛋白酶,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽,这些生物活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.食物蛋白一直只被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究表明,它也是生物活性肽的重要来源,用食物蛋白生产活性肽,原料来源丰富、成本低、安全性好,便于工业化生产,应用前景十分广阔,作者就此进行了一些探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
3	吴建中	华南理工大学食品与生物工程学院	4	213	4.0	4.0