功能性乳清多肽的研制

• 作者: 包怡红 张兰威
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.04.002

摘要

研究了碱性蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验，得出各自的最优水解条件。结果表明：碱性蛋白酶较适合底物乳清蛋白，水解乳清蛋白的最优组合为：[E/s]=5％、T=60℃、pH=8.0，水解度=21.6％。多肽水解液在等电点附近溶解度为90％，经灭菌处理后溶解度高达94％以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红		154	1242	19.0	23.0
2	张兰威		1	16	1.0	1.0