纤维素可食性膜对番茄保鲜贮藏中硬度和色泽的影响

• 作者: 庄荣玉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 羟丙基甲基纤维素 番茄 保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.02.012

摘要

用于食品包装的绿色包装材料之一的可食性包装已逐渐地取代容易产生"白色污染"的不可降解性塑料薄膜.本研究采用羟丙基甲基纤维素(HPMC)可食性膜,将之涂于番茄上,然后贮藏于20℃下达18d,研究其对番茄硬度和色泽的影响.在贮藏期间,所有处理组的番茄的硬度都随着贮放时间的延长而下降.但是,施用HPMC可食性膜可以延缓番茄变软.在贮藏日的第7、13和18d,观察到以HPMC涂膜的番茄的硬度都显著性地(P≤0.05)比未涂膜的番茄的硬度大.本研究还证实了HPMC可食性膜可以显著性地(P≤0.05)延缓番茄在20℃贮藏时色泽的变化,延迟了番茄从粉红色到红色阶段的后熟.因此,HPMC可食性膜可以有效地减慢番茄后熟,延长番茄的保存期.同时番茄硬度损失率的减慢,可以减少番茄果实运输时因机械损伤导致果实腐败而造成的经济损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄荣玉	宁波大学食品科学与工程系	19	226	8.0	14.0