素肉丸子的开发研制

• 作者: 伊连生 宋伟 费英敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 素食 丸子
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.07.011

摘要

以大豆蛋白为主要原料,添加谷朊粉、淀粉、面包粉、鸡蛋、糖、调味料等辅料,制作生产素肉丸子,确定了素肉丸子的配方为:组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1.5%、糖1%、胡椒0.08%、花椒0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	费英敏		16	121	7.0	10.0
2	宋伟		5	27	3.0	5.0
3	伊连生		1	15	1.0	1.0