葡萄酒中花色素苷研究现状

• 作者: 丁刚 崔福君 王华
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 花色素苷
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 5060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2002.02.008

摘要

花色素苷是葡萄酒中最主要的呈色物质,是影响葡萄酒感官质量的重要因素之一.本文论述花色素苷的结构、性质、用途及与葡萄酒口感的关系;花色素苷在葡萄酒中的变化、稳定性处理;提高葡萄酒中颜色的各种方法以及添加色素的检查方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	崔福君	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	126	5.0	5.0
3	丁刚	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	69	2.0	2.0