馒头品质评价方法探析

• 作者: 张国权 欧阳韶晖 胡新中 郭波莉 魏益民
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 馒头品质 感官评价 质构仪 相关分析
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: S512.331
• 字数: 3280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-1041.2002.03.002

摘要

以参加陕西省1999/2000年度区域试验的19个小麦品系为试验材料,在对其籽粒品质性状和馒头品质的感官评价与质构仪测试的基础上,通过相关分析对馒头品质评价方法、评价指标进行了探讨.研究结果表明,评价馒头品质的主要感官指标为色泽、外观形状;度量指标为体积;质构仪测试指标主要为弹性和回复性;当馒头的感官品质及度量体积较好时,质构仪测试的弹性和回复性数值越高,馒头品质越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	101	2691	31.0	47.0
3	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
4	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
5	郭波莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	596	12.0	24.0