泡菜腌制新技术

• 作者: 王守成
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 腌制技术 工艺流程
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.54

摘要

<正> 1、原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有白萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、