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红曲色素的色调及发酵工艺条件对色调的影响
红曲色素的色调及发酵工艺条件对色调的影响
作者:
吴苗叶
穆晓清
许赣荣
顾玉梅
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
红曲霉
红曲米
色素
色调
摘要:
用扫描式分光光度计对3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析,得出了其特征性吸收峰及对应波长.安卡红曲黄素(黄色),红曲玉红素(橙色)分别在388nm,464nm,而红斑玉红胺(紫色)在516nm和418nm 2处有吸收峰.复合色素的主吸收峰在490~500nm处.此外,板层析上还有深黄和米黄等色素.红曲米的色调取决于多种色素的相对比例.红曲米的发酵工艺条件对色素的相对比例具有重要的影响.锌离子对红曲霉产色素具有促进作用.培养过程中添加醋酸不利红曲霉产生橙色素,而有利黄色素的产生.
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文献信息
篇名
红曲色素的色调及发酵工艺条件对色调的影响
来源期刊
食品与发酵工业
学科
工学
关键词
红曲霉
红曲米
色素
色调
年,卷(期)
2002,(7)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
10-14
页数
5页
分类号
TS26
字数
3477字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:0253-990X.2002.07.003
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
穆晓清
江南大学生物工程学院
35
209
9.0
13.0
2
许赣荣
江南大学生物工程学院
74
798
16.0
24.0
3
顾玉梅
江南大学生物工程学院
2
75
2.0
2.0
4
吴苗叶
江南大学生物工程学院
1
31
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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节点文献
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(31)
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(205)
2002(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2003(4)
引证文献(4)
二级引证文献(0)
2005(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2006(16)
引证文献(4)
二级引证文献(12)
2007(16)
引证文献(4)
二级引证文献(12)
2008(18)
引证文献(2)
二级引证文献(16)
2009(17)
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引证文献(1)
二级引证文献(11)
2015(31)
引证文献(1)
二级引证文献(30)
2016(12)
引证文献(2)
二级引证文献(10)
2017(12)
引证文献(1)
二级引证文献(11)
2018(10)
引证文献(1)
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2019(10)
引证文献(1)
二级引证文献(9)
2020(8)
引证文献(1)
二级引证文献(7)
研究主题发展历程
节点文献
红曲霉
红曲米
色素
色调
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
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