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摘要:
用扫描式分光光度计对3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析,得出了其特征性吸收峰及对应波长.安卡红曲黄素(黄色),红曲玉红素(橙色)分别在388nm,464nm,而红斑玉红胺(紫色)在516nm和418nm 2处有吸收峰.复合色素的主吸收峰在490~500nm处.此外,板层析上还有深黄和米黄等色素.红曲米的色调取决于多种色素的相对比例.红曲米的发酵工艺条件对色素的相对比例具有重要的影响.锌离子对红曲霉产色素具有促进作用.培养过程中添加醋酸不利红曲霉产生橙色素,而有利黄色素的产生.
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文献信息
篇名 红曲色素的色调及发酵工艺条件对色调的影响
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 红曲霉 红曲米 色素 色调
年,卷(期) 2002,(7) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 10-14
页数 5页 分类号 TS26
字数 3477字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.07.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 穆晓清 江南大学生物工程学院 35 209 9.0 13.0
2 许赣荣 江南大学生物工程学院 74 798 16.0 24.0
3 顾玉梅 江南大学生物工程学院 2 75 2.0 2.0
4 吴苗叶 江南大学生物工程学院 1 31 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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红曲米
色素
色调
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食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
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