红曲色素的色调及发酵工艺条件对色调的影响

• 作者: 吴苗叶 穆晓清 许赣荣 顾玉梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 红曲米 色素 色调
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 3477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.07.003

摘要

用扫描式分光光度计对3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析,得出了其特征性吸收峰及对应波长.安卡红曲黄素(黄色),红曲玉红素(橙色)分别在388nm,464nm,而红斑玉红胺(紫色)在516nm和418nm 2处有吸收峰.复合色素的主吸收峰在490～500nm处.此外,板层析上还有深黄和米黄等色素.红曲米的色调取决于多种色素的相对比例.红曲米的发酵工艺条件对色素的相对比例具有重要的影响.锌离子对红曲霉产色素具有促进作用.培养过程中添加醋酸不利红曲霉产生橙色素,而有利黄色素的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆晓清	江南大学生物工程学院	35	209	9.0	13.0
2	许赣荣	江南大学生物工程学院	74	798	16.0	24.0
3	顾玉梅	江南大学生物工程学院	2	75	2.0	2.0
4	吴苗叶	江南大学生物工程学院	1	31	1.0	1.0