低聚木糖浆二氧化硫硫漂脱色研究

• 作者: 杨瑞金 王璋 黄海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 二氧化硫 脱色
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.05.004

摘要

利用二氧化硫对低聚木糖浆进行硫漂脱色。试验结果表明，低聚木糖浆中的部分色素能与保险粉遇水分解产生二氧化硫反应，从而达到一定的硫漂脱色效果。pH和温度对保险粉硫漂脱色的效果有较大的影响，优化的条件为：保险粉用量0,6％、70～80℃和20min，在此条件下的脱色率可达到43％。硫漂脱色的产品色泽不稳定，但经过离子交换树脂以后，产品的色泽变得稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
3	黄海	江南大学食品学院	6	214	6.0	6.0