脂肪替代品在食品中的应用

• 作者: 杨连生 罗志刚 高群玉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪 脂肪替代品 应用
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.06.002

摘要

脂肪是食品的重要组成部分,但过量摄入会引发多种疾病.本文对脂肪替代品的种类及其在食品中的应用作了概述,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学食品与生物工程学院	149	2081	24.0	36.0
2	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
3	杨连生	华南理工大学食品与生物工程学院	195	2967	28.0	42.0