提高维生素E抗油脂氧化效果的研究

• 作者: 赵贵兴
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 维生素E 抗氧化剂 油脂
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂检化验与油脂化学
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.02.010

摘要

维生素E对油脂的抗氧化效果是肯定无疑的.然而它的效果与它的同分异构体的含量、添加量以及实验油脂的种类、储存温度等条件密切相关.虽然VE比合成抗氧化剂的抗氧化效果差些,但VE是天然抗氧化剂,添加在食用油或油脂食品中,可解除人们的不安心理.为了在实践中更有效地使用VE,对使用柠檬酸或L- 抗坏血酸(VC)作为增效剂提高VE抗氧化效果进行了研究.研究结果表明,以柠檬酸作为增效剂,添加于猪油中,60℃烘箱试验,VE的抗氧化性提高了,比单独使用VE效果好;以柠檬酸或VC作增效剂添加于机榨菜籽油中,室温储存,VE的抗氧化效果明显提高 .两者均比单独使用VE抗氧化效果好;以柠檬酸或VC作增效剂添加于精炼棉籽油中,室温储存,对于提高VE抗氧化效果不明显.