营养保健型红豆粥的研制

• 作者: 范铮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆苟蒻粥 加工工艺 产品配方
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 24-25,18
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.011

摘要

选择红豆、苟蒻为主要原材料,研究了红豆苟蒻粥的加工工艺.并采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:红豆44g、苟蒻21g、糖32g、添加剂0.35g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶阿拉伯胶∶羧甲基纤维素钠∶蔗糖酯=5∶3∶2∶6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范铮	浙江工业大学基础化学实验中心	42	236	10.0	13.0