莲藕粉糊的流变特性实验研究

• 作者: 严守雷 彭光华 王清章 邱承光
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 莲藕粉糊 流变特性 表观粘度
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1|S377
• 字数: 2484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.04.029

摘要

为了研究莲藕粉糊的流变特性参数,以开发莲藕方便食品,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、pH值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线,并对浓度、粒度、pH值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究.结果表明,浓度从2%增至10%时,稠度系数从0.434增至20.302.建立了表观粘度随浓度的变化规律的回归方程,其相关系数高达0.9931.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章		113	1344	18.0	29.0
2	邱承光		7	246	5.0	7.0
3	彭光华		62	1175	21.0	29.0
4	严守雷		76	831	15.0	25.0