生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究

• 作者: 刘瑞兴 卢向阳 吴苏喜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇 酶解 低肽
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.025

摘要

采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(As1.398)的等活力复合酶、pH6.5～6.8、温度55℃、反应时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢向阳		252	4319	37.0	54.0
2	吴苏喜	湖南轻工业高等专科学校食品生物工程系	5	45	4.0	5.0