胶囊型益生菌保健食品HACCP系统的应用研究

• 作者: 李洁 范小兵
• 来源期刊: 环境与职业医学
• 学科: 医学
• 关键词: 益生菌保健食品 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 分类号: R15
• 字数: 5101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3617.2002.03.003

摘要

[目的] 在益生菌保健食品生产领域建立危害分析与关键控制点(HACCP)系统,并验证其可行性和有效性.[方法] 参照国际食品法典委员会文件<HACCP的原理及其应用准则>推荐的原理和程序及国家保健食品良好操作规范(GMP)法规和药品良好操作规范(GMP)法规的要求,通过对人员、设备、环境、原料、半成品、成品等对象的微生物卫生指标进行一系列检测,并对所有原料和加工工艺进行危害分析,建立胶囊型益生菌保健食品HACCP体系.[结果] 确定了菌种的使用和控制、发酵前灭菌、离心机管道和物料管道的灭菌、充填前的辅料烘料、半成品金属探测为关键控制点,制定出一套详细的HACCP计划.经试运行,主要危害得到控制.[结论] 该研究确立的HACCP系统可为胶囊型益生菌保健食品的安全卫生控制提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范小兵		25	313	11.0	17.0
2	李洁	上海市卫生局卫生监督所	19	131	7.0	11.0