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魔芋精粉品质改良剂及其应用研究
魔芋精粉品质改良剂及其应用研究
作者:
李斌
谢笔钧
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
魔芋精粉
品质改良剂
SO2
白度
粘度
摘要:
介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成,其主体成分为复合酶-氨水-催化剂A,并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究,结果表明:可明显提高魔芋精粉的品质;SO2含量下降了92.3%,色泽明显变白,水溶胶透光率提高21.4%,粘度提高34.7%.使用量小,方便安全,适合广大魔芋精粉生产厂家使用.
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文献信息
篇名
魔芋精粉品质改良剂及其应用研究
来源期刊
粮油食品科技
学科
工学
关键词
魔芋精粉
品质改良剂
SO2
白度
粘度
年,卷(期)
2002,(5)
所属期刊栏目
粮油食品
研究方向
页码范围
11-12
页数
2页
分类号
TS235.9
字数
1375字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1007-7561.2002.05.004
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
谢笔钧
华中农业大学食品科技系
300
6969
43.0
63.0
2
李斌
华中农业大学食品科技系
115
1081
19.0
28.0
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研究主题发展历程
节点文献
魔芋精粉
品质改良剂
SO2
白度
粘度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
主办单位:
国家粮食局科学研究院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-7561
CN:
11-3863/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区百万庄大街11号
邮发代号:
82-790
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
3581
总下载数(次)
13
总被引数(次)
20026
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