鸡肉糜食品的制作

• 作者: 刘忠义 卢其斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡 肉糜制品
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 禽肉制品
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文介绍以鸡肉和猪肉为主要原料制作火腿、灌肠等食品的工艺方法和配方.与传统工艺方法不同处是肉类腌制采用肉糜腌制法.鸡肉用量依产品不同而不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义		74	586	12.0	22.0
2	卢其斌		11	119	6.0	10.0