卡拉胶在中性乳饮料中的作用机理

• 作者: 丛林 周水明 朱良工 林劲松 王丹
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 中性乳饮料 作用机理
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.08.010

摘要

卡拉胶能够与牛奶蛋白质里称为Kappa酪蛋白的(Kappa-Casein)部分起反应,结果形成三度空间网状结构,一种凝胶,而在网的内部可捕捉住水、盐类和颗粒.本文叙述了其作用基理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱良工		5	15	2.0	3.0
2	林劲松		12	40	3.0	6.0
3	王丹	国家乳业工程技术研究中心培训部	7	126	5.0	7.0
4	周水明		1	11	1.0	1.0
5	丛林		1	11	1.0	1.0