几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究

• 作者: 李涛 蔡绍芬 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 抗氧化剂 抗氧化性能 贮藏时间
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.042

摘要

用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6一二叔丁基对一甲酚)的良好增效剂,二者都能显著提高TBHQ和BHT的抗氧化性能,选用TBHQ和柠檬酸复合,TBHQ与抗坏血酸复合作为核油的抗氧化剂,可使核桃油在20℃下的贮藏时间从1.9个月分别延到19.9个月和25.9个月.研究结果还表明效果较好的抗氧化剂与效果较差的抗氧化剂复合时具有牵制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朝银	昆明理工大学生物与化工学院	123	1332	20.0	30.0
2	赵声兰	昆明理工大学生物与化工学院	17	278	9.0	16.0
3	李涛	昆明理工大学生物与化工学院	67	678	14.0	25.0
4	蔡绍芬	昆明理工大学生物与化工学院	2	122	2.0	2.0