固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究

• 作者: 尉亚辉 房小贾 曹炜 李广通
• 来源期刊: 水土保持通报
• 学科: 农学
• 关键词: 沙芥 罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 49-51，64
• 页数: 4页
• 分类号: S637.2
• 字数: 5292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-288X.2002.02.014

摘要

对沙芥软包装罐头的加工工艺进行了研究,结果表明当护绿液的pH值在4.5以下时,单独采用Cu2+或一定浓度的Cu2+和Zn2+混合液均可达到较好的护绿效果,将沙芥用0.20%的氯化钙处理5 h,可以保持沙芥质地,降低汤液的pH值,采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尉亚辉	西北大学生命科学学院	59	897	18.0	28.0
2	曹炜	西北大学生命科学学院	86	1464	20.0	36.0
3	李广通	西北大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0
4	房小贾	西北大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0