东北家常菜诊室((2))

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 家庭烹饪
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、菜肴例证与制作方法 木樨青椒 取青椒4只,洗涤干净,去蒂、除籽、掰成自然块状(或切成较大方块状).取少量葱、姜、蒜、切成丝或片.取鸡蛋3个,打入碗内,用筷子搅匀成蛋液.锅刷净,放入熟植物油25g,热后倒入蛋液,烧小火煎炒成蛋块状,取出待用.另起锅,放入少量底油,热时用葱、姜、蒜炸锅,待出香味后放入青椒块煸炒,见其质地萎蔫后,放入鸡蛋块合炒几下,添少许清汤,加少量酱油(如果考虑色泽鲜艳,就不必放酱油),放盐、花椒水、料酒,翻炒几下.见汤汁无几时,用少量湿淀粉勾芡,淋明油,出锅即成.