大豆和大豆蛋白质组成与结构的研究

• 作者: 姚穆 孙润军 来侃 蒋素婵
• 来源期刊: 棉纺织技术
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白质 组分 结构 含量
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 测试分析
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS102.51+2
• 字数: 1707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7415.2002.09.008

摘要

对大豆和大豆蛋白质的组分和结构进行了测试分析,指出大豆含有多类组分,最主要为粗蛋白、粗脂肪和糖类等物质;大豆蛋白质中的11 s球蛋白和7 s球蛋白占75%左右,是构成大豆蛋白质的主体;大豆蛋白是豆饼中的重要物质,可以提取作为食品和纺织纤维的原料,且具有较为复杂的结构和特殊的氨酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚穆		44	427	10.0	20.0
2	来侃		68	609	13.0	21.0
3	孙润军		143	908	14.0	22.0
4	蒋素婵		1	37	1.0	1.0