酵母味素在低温圆火腿中的应用研究

• 作者: 姚鹃 朱彤 李库 李沛 郭爱菊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母味素 低温圆火腿 风味
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.07.012

摘要

本课题研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量--LB00添加范围0.2%～1.2%,最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%;酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本又提高了品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱菊		15	76	6.0	7.0
2	李沛		7	38	4.0	6.0
3	姚鹃		5	64	4.0	5.0
4	李库		5	23	3.0	4.0
5	朱彤		8	69	4.0	8.0