发酵大豆粉酵母菌种的筛选

• 作者: 刘素纯 张华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大豆粉 酵母菌 筛选 豆粉馒头
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 字数: 2479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.05.006

摘要

采用现代微生物发酵技术，从收集的30种酵母菌株中筛选出了能发酵大豆粉的优良酵母菌株，它有发酵时间短、产气能力强、能去除豆腥味的特点。用该酵母采用传统工艺发酵制作的含豆粉40％的大豆馒头，产品色泽金黄，口感细腻，无豆腥味，香气浓郁，营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院	115	1229	19.0	30.0
2	张华	湖南农业大学食品科技学院	4	19	1.0	4.0