海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用

• 作者: 吴晓萍 曾少葵 章超桦 蒋志红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海鳗头 浓缩水解液 必需氨基酸 鱼头酱 营养液
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS254
• 字数: 2180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.018

摘要

海鳗加工的下脚料--海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解,制得的浓缩水解液氨基酸含量为47582mg/L,必需氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的58.7 %,而呈鲜味氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸)仅占 20%,蛋白质回收率为73.4%.该浓缩水解液通过链端外切酶水解法脱苦后,作为制备营养液和鱼头酱产品的主要原料,开发出的2种试制品,营养丰富,具有浓郁的海鲜风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	湛江海洋大学食品科学与工程系	47	1483	21.0	38.0
2	曾少葵	湛江海洋大学食品科学与工程系	16	210	11.0	14.0
3	蒋志红	湛江海洋大学食品科学与工程系	9	170	7.0	9.0
4	吴晓萍	湛江海洋大学食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0