微波膨化年糕脆片的研究

• 作者: 孙健 李共国
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 年糕片 膨化率
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.02.009

摘要

对不同含水量、不同厚度的传统年糕片,进行了不同条件下的微波处理,并测定了试样的膨化率.结果表明:年糕片含水量8%左右,切片厚度4mm,微波炉功率2000W、2min处理年糕片有较好的膨化效果.文章探讨了影响年糕片膨化率的几个因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李共国	浙江万里学院农产品加工技术实验室	57	748	14.0	26.0
2	孙健	浙江万里学院农产品加工技术实验室	1	12	1.0	1.0