啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成

• 作者: 张声华 王金华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 膳食纤维 戊聚糖 提取工艺
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.013

摘要

啤酒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖.用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(w/w,db)的SDF.加入蛋白酶和淀粉酶,以及增加提取溶液的温度,均可增加SDF的提取率.木糖和阿拉伯糖是组成SDF的主要单糖,各占60.44%和34.45%,阿木糖比值为0 57.提取的SDF中还含有12.01%的β-葡聚糖、1.16%甘露糖和3.35%半乳糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金华	湖北工学院生物工程系	26	364	12.0	18.0
2	张声华	华中农业大学食品科学系	153	3828	33.0	52.0