熟肉保鲜和酸度评定试验

• 作者: 侯宝申
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 山梨酸钾 保鲜 感官评定 pH值
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: R154
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2002.06.005

摘要

用三种不同浓度的山梨酸钾溶液(2.0%、2.5%、3.0%)对熟肉进行处理,通过感官和pH值测定,观察变质过程.结果表明,在30 ℃恒温下,2.5%山梨酸钾溶液处理效果最佳,可保鲜30 h左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯宝申		2	2	1.0	1.0