国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

• 作者: 杨洋 阮征 韦小英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然食品抗氧化剂 中草药 抗氧化效果 香辛料
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.038

摘要

本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋	广西大学生物技术与糖业工程学院	107	1274	18.0	32.0
2	阮征	华南理工大学食品学院	122	1398	21.0	34.0
3	韦小英	广西大学生物技术与糖业工程学院	24	563	11.0	23.0