控制雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐形成的研究

• 作者: 徐振相 郑桂富
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 雪里蕻 亚硝胺 乳酸
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.010

摘要

亚硝酸盐是一种对人体有害的物质.本试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律.通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系,为在生产中有效降低腌制雪里蕻产品中亚硝酸盐的含量提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐振相	南京理工大学化工学院	36	440	12.0	20.0
2	郑桂富	南京理工大学化工学院	7	133	7.0	7.0