几种香辛料对鱼油抗氧化及消臭作用

• 作者: 杨荣华 田迪英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香辛料 鱼油 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

用乙醇、石油醚分别从辣椒、生姜和香菜中提取抗氧化物质,比较了不同溶剂的提取率和不同提取物对鱼油的抗氧化效果.结果表明,乙醇对三者均有较高的提取率,抗氧化作用以辣椒的乙醇提取物为最强.此外,还初步研究了上述几种香辛料提取物对鱼油的消臭效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨荣华	杭州商学院食品科学与工程系	31	656	15.0	25.0
2	田迪英	杭州商学院食品科学与工程系	13	223	6.0	13.0